Formations Cuisinier(ière)

                       FORMATION    PRÉPARATOIRE                        

OBJECTIFS 

- Permettre à la personne de retrouver un rythme de travail
- Se préparer à entrer en formation diplômante  de « cuisinier »
- Acquérir les techniques de base de la cuisine

UNE FORMATION SPÉCIFIQUE :

- Précède la formation diplômante de cuisinier
- Permet de confirmer l’orientation et la motivation
- Teste les capacités à apprendre
- Appréhende les techniques de base de la cuisine
- Permet d’acquérir de l’autonomie et de faire preuve de créativité
- Prépare aux exigences de la profession : horaires, travail en équipe, etc

Durée de la Formation : 520 heures (3 mois 1/2)

ORGANISATION

- Phase d’accueil
- Période d’évaluation Initiation aux travaux pratiques et à la technologie professionnelle
- Remise à niveau nécessaire pour la formation qualifiante
 

Stage en entreprise :

- Confronter le stagiaire à la réalité professionnelle
- Analyser le travail en équipe dans une brigade
- Découvrir un restaurant
- Rédiger un rapport de stage

CAPACITÉS REQUISES

- Station debout permanente
- Intégrité des membres supérieurs
- Adaptation à la chaleur
- Capacité de travail à horaires variables
- Capacité au travail d’équipe
- Hygiène parfaite
- Bonnes capacités d’apprentissage

ADMISSION

Niveau scolaire V avec de bonnes connaissances du français et du calcul. 

Sur présentation des pièces administratives :

1. Notification CDAPH
2. Dossier médical (fiche d’aptitude)
3. Compte rendu psychologique
4. Bilan social

Financement : Assurance Maladie et l’Aide Sociale
Rémunération : A.S.P. (ex CNASÉA) 

PROCHAINE SESSION : JANVIER 2012

                          FORMATION DIPLÔMANTE                              

OBJECTIFS 

Former des cuisiniers capables de maîtriser les techniques qui permettent de réaliser une très grande variété de préparations.

Obtenir le Titre Professionnel de niveau V (CAP) de "Cuisinier(ière)" certifié par :
la Commission Nationale de la Certification Professionnelle Valider 3 périodes de stage en entreprise

Durée de la Formation : 1554 heures (11 mois)

Les plus de la formation :

Le centre est doté d'un restaurant d'application ouvert durant 12 semaines.

Chaque stagiaire réalisera 3 périodes de stages en entreprise.

Des cours de langue anglaise et des cours de "bureautique"  pour réussir son insertion professionnelle.

MÉTIER

Fiche métier / ROME - Pôle Emploi :

G1602 : "Cuisinier"

Cadres d’exercice les plus fréquents :

L'activité de ce métier s'exerce au sein de restaurants traditionnels, gastronomiques, à thème, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, d'entreprises alimentaires, en relation avec différents intervenants (chef cuisinier, fournisseurs, services d'hygiène, ...), parfois en contact avec les clients.
Elle varie selon le mode d'organisation (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...) et le type d'établissement (restaurant traditionnel ou de collectivité, industrie, ...).

Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).
L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...).

Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (normes HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point).
 

DESCRIPTION DES ACTIVITÉS

Notre formation bénéficie de l'ingéniérie de formation AFPA qui comprend 5 activités :

1. Préparer, cuire, dresser des hors d’œuvre & des entrées chaudes
2. Préparer, cuire des plats chauds élaborés
3. Réaliser une production de masse avec technique de liaison froide
4. Préparer, cuire des mets au grill et à la rôtisserie
5. Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Pour ce faire, il réalise les activités principales suivantes : 

• Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
• Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
• Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ...
• Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine

CAPACITÉS REQUISES

- Station debout permanente
- Intégrité des membres supérieurs
- Adaptation à la chaleur
- Capacité de travail à horaires variables
- Capacité au travail d’équipe
- Hygiène parfaite

ADMISSION

Niveau scolaire V avec de bonnes connaissances du français et du calcul. 

Sur présentation des pièces administratives :

1. Notification CDAPH
2. Dossier médical (fiche d’aptitude)
3. Compte rendu psychologique
4. Bilan social
    

Financement : Assurance Maladie

Rémunération : A.S.P. (ex CNASÉA) 

PROCHAINE SESSION : MAI 2012

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